I modsætning til Middelhavskosten, baserer dette princip sig på brugen af lokalt producerede råvarer i sæson i den Nordiske region.
Som i Middelhavskosten er det brugen af grøntsager, frugt, bælgfrugter og sunde planteolier i hverdagsmaden der prioriteres.
Der er enkelte forskelle bl. a brugen af rapsolie i modsætning til brugen af olivenolie, da rapsolien er lokalt produceret.
I min forståelse og fokus på “fra jord til bord” tanken, er det en naturligt at bruge de råvarer der er let tilgængelige og i sæson, og derudover at bruge de råvarer der specifikt findes i den Nordiske Region.
Der er en særlig tilfredsstillede ved at høste sine egne grøntsager og frugt – om muligt. Der findes utallige gode og spændende gårdbutikker, og mindre og nye lokale producenter skyder op mange steder i Danmark.
Det er et eldorado at af gode muligheder for at finde gode nordiske råvarer, og kombinere disse med de basis råvarer der indgår i Middelhavskosten.
De sundhedsmæssige gevinster bibeholdes, og udbuddet og mulighederne for at tilberede sund og velsmagende mad øges ved at kombinere principperne fra Middelhavskosten med de Nordiske råvarer.
Nedeunder en oversigt indeholdende de mest gængse nordiske råvarer:
| F.eks: * | |
| Grøntsager | Grønkål, Hvidkål, Spidskål, Kartofler, Blomkål, Gulerødder, Græskar, Asparges, Bønner, Jordskokker, Knoldselleri, Rosenkål, Rødbede, Porre, Tomat, Agurk, Spinat, Champignon, Løg, Hvidløg |
| Frugt & Bær | Æbler, Pærer, Blommer, jordbær, solbær, stikkelsbær, ribs, hindbær, Havtorn, Rabarber, Tyttebær, Tranebær, |
| Fedtstoffer | Rapsolie |
| Bælgfrugter | Linser, Bønner, Kikærter, Ærter |
| Kornprodukter | Hvede, Havre, Rug, Byg, Boghvede, Perlebyg |
| Nødder & Frø | Hasselnødder, Valnødder, Quinoa, Græskarkerner, |
| Fisk & Skaldyr | Makrel, Laks, Ørred, Rejer, Muslinger, Østers, Hornfisk, Torsk, Fladfisk |
| Fjerkræ | Kylling |
| Kød | Lam, Okse, Vildt |
| Mejeriprodukter | Ost, Rygeost, Hytteost, Æg, Skyr, Mælk |
| Krydderurter & Krydderier | Persille, Dild, Purløg, Ramsløg, Salvie, Rosmarin, Vanilie, Kardemomme, Muskatnød |
| Drikkevarer | Vand, kaffe, the |
* Listen kan opdateres
