Kom risene i en skål
Rist de kogte og afkølede kikærter med et krydderi efter ønske. De varme krydderier fra middelhavsområdet er rigtig gode hertil. Her er brugt 5 Spice krydderiet. Lad kikærterne køle lidt af
Skær abrikoser og peberfrugt i tern
Rist pinjekernerne let på en tør pande
Tø ærterne op hvis de er frosne - eller brug friske ærter
Bland ris, kikærter, abrikoser, peberfrugt og ærter rundt i skålen.
Tilføj ca. det halve af pinjekernerne og bland forsigtigt rundt i skålen
Skær myntebladene i mindre stykker, men gem toppene til pynt. Bland de snittede mynteblade i salaten.
Mix ingredienserne til dressingen sammen og tilsæt evt. gurkemeje hvis risene skal have en lidt mere gullig farve.
Hæld dressingen over salaten, pynt med de sidste pinjekerner og toppen af myntestænglerne.